Konuya Başlarken bölümü açıktır. Konu anlatımının ilk %30'unu okuyabilirsiniz. Etkinlik, performans görevi ve kontrol noktası çözümleri abonelikle açılır.
Ücretsiz bölümün bittiği yere git
Gıda Kaynaklı Hastalıkları Önleme
► Besinler yalnızca içerdikleri besin ögeleri açısından değil, güvenli olup olmadıkları açısından da değerlendirilmelidir.
► Gıdaların hazırlanması, taşınması veya saklanması sırasında yapılan hatalar mikroorganizmaların çoğalmasına ve toplu gıda zehirlenmelerine yol açabilir.
► Bu nedenle gıda güvenliği yalnızca bireysel sağlığı değil, toplum sağlığını da ilgilendiren önemli bir konudur.
Gıda Güvenliği
► Gıda güvenliği; insanların tükettiği gıdaların sağlığa zarar vermeyecek biçimde üretilmesi, işlenmesi, saklanması ve tüketilmesini ifade eder.
► Güvenli bir gıda;
- Hijyen kurallarına uygun biçimde hazırlanmış,
- Uygun sıcaklık ve koşullarda saklanmış,
- İnsan sağlığı açısından risk oluşturabilecek düzeyde zararlı mikroorganizma içermeyen,
- Sağlık açısından risk oluşturabilecek düzeyde zararlı kimyasal madde içermeyen
bir gıda olmalıdır.
► Gıda güvenliği sağlanmadığında gıda zehirlenmeleri, bulaşıcı hastalıklar ve uzun vadede çeşitli sağlık sorunları ortaya çıkabilir.
Gıda Güvenliğini Sağlamak İçin
- Gıdalar güvenilir kaynaklardan temin edilmelidir.
- Çiğ ve pişmiş yiyecekler birbirinden ayrı tutulmalıdır.
- Yiyecekler temiz ortamlarda hazırlanmalıdır.
- Gıdalar özelliklerine uygun koşullarda ve sıcaklıklarda saklanmalıdır.
- Yemek hazırlamadan önce ve hazırlama sırasında el hijyenine dikkat edilmelidir.
- Mutfakta kullanılan araç ve gereçler düzenli olarak temizlenmelidir.
► Özellikle et, tavuk ve benzeri kolay bozulabilen gıdaların uygun sıcaklıkta saklanmaması mikroorganizmaların hızla çoğalmasına neden olabilir.
► Bir gıdanın görünüşünün veya kokusunun normal olması her zaman güvenli olduğu anlamına gelmez.
|
Gıda güvenliğinin temel adımları: Güvenilir kaynaktan temin etme + hijyenik hazırlama + çiğ ve pişmiş gıdaları ayırma + uygun sıcaklıkta saklama + temiz araç gereç kullanma |
► İklim değişikliği, gıdaların uzun mesafeler boyunca taşındığı tedarik zincirleri ve işlenmiş gıdaların yaygınlaşması gıda güvenliğinin önemini daha da artırmaktadır.
► Bu nedenle gıda güvenliğine dikkat etmek hem bireysel sağlık hem de toplum sağlığının sürdürülebilirliği açısından bir sorumluluktur.
Gıda Kaynaklı Yaygın Hastalıklar
► Gıda kaynaklı hastalıklar, yiyeceklerle vücuda giren mikroorganizmalar veya bu mikroorganizmaların oluşturduğu toksinler nedeniyle ortaya çıkabilir.
► Gıda kaynaklı hastalıklara bakteriler, virüsler ve bazı parazitler neden olabilir.
1. Bakteriler
► Bazı bakteriler uygun koşulları bulduklarında gıdalarda çoğalarak hastalıklara neden olabilir.
Kitapta verilen başlıca bakteriler:
- Salmonella
- Escherichia coli
- Listeria
► Bu bakteriler salmonelloz, Escherichia coli enfeksiyonları ve listeriozis gibi hastalıklara yol açabilir.
2. Virüsler
► Gıdalar bazı virüslerin insanlara ulaşmasına da aracılık edebilir.
► Norovirüs sindirim sistemi enfeksiyonlarına, Hepatit A virüsü ise karaciğer iltihabına neden olabilen etkenler arasında yer alır.
3. Parazitler
► İyi pişirilmemiş veya kirlenmiş gıdalarda bulunabilen bazı parazitler sindirim sistemi rahatsızlıklarına neden olabilir.
Gıda Kaynaklı Hastalıkların Yaygın Belirtileri
- Mide bulantısı,
- Kusma,
- Karın ağrısı,
- İshal,
- Ateş.
► Bazı durumlarda baş ağrısı, hâlsizlik
Ücretsiz önizleme burada bitti
Konu anlatımının kalan %70’i kilitli
Asıl konu anlatımının ilk %30’unu okudunuz. Konu metninin devamını okumak ve etkinlik, performans görevi ile kontrol noktası çözümlerini görmek için abone olun.
Konu anlatımının tamamını aç