Gıda Kaynaklı Hastalıkları Önleme

Gıda Kaynaklı Hastalıkları Önleme

► Besinler yalnızca içerdikleri besin ögeleri açısından değil, güvenli olup olmadıkları açısından da değerlendirilmelidir.

► Gıdaların hazırlanması, taşınması veya saklanması sırasında yapılan hatalar mikroorganizmaların çoğalmasına ve toplu gıda zehirlenmelerine yol açabilir.

► Bu nedenle gıda güvenliği yalnızca bireysel sağlığı değil, toplum sağlığını da ilgilendiren önemli bir konudur.

Gıda Güvenliği

► Gıda güvenliği; insanların tükettiği gıdaların sağlığa zarar vermeyecek biçimde üretilmesi, işlenmesi, saklanması ve tüketilmesini ifade eder.

► Güvenli bir gıda;

• Hijyen kurallarına uygun biçimde hazırlanmış,
• Uygun sıcaklık ve koşullarda saklanmış,
• İnsan sağlığı açısından risk oluşturabilecek düzeyde zararlı mikroorganizma içermeyen,
• Sağlık açısından risk oluşturabilecek düzeyde zararlı kimyasal madde içermeyen

bir gıda olmalıdır.

► Gıda güvenliği sağlanmadığında gıda zehirlenmeleri, bulaşıcı hastalıklar ve uzun vadede çeşitli sağlık sorunları ortaya çıkabilir.

Gıda Güvenliğini Sağlamak İçin

• Gıdalar güvenilir kaynaklardan temin edilmelidir.
• Çiğ ve pişmiş yiyecekler birbirinden ayrı tutulmalıdır.
• Yiyecekler temiz ortamlarda hazırlanmalıdır.
• Gıdalar özelliklerine uygun koşullarda ve sıcaklıklarda saklanmalıdır.
• Yemek hazırlamadan önce ve hazırlama sırasında el hijyenine dikkat edilmelidir.
• Mutfakta kullanılan araç ve gereçler düzenli olarak temizlenmelidir.

► Özellikle et, tavuk ve benzeri kolay bozulabilen gıdaların uygun sıcaklıkta saklanmaması mikroorganizmaların hızla çoğalmasına neden olabilir.

► Bir gıdanın görünüşünün veya kokusunun normal olması her zaman güvenli olduğu anlamına gelmez.

► İklim değişikliği, gıdaların uzun mesafeler boyunca taşındığı tedarik zincirleri ve işlenmiş gıdaların yaygınlaşması gıda güvenliğinin önemini daha da artırmaktadır.

► Bu nedenle gıda güvenliğine dikkat etmek hem bireysel sağlık hem de toplum sağlığının sürdürülebilirliği açısından bir sorumluluktur.

Gıda Kaynaklı Yaygın Hastalıklar

► Gıda kaynaklı hastalıklar, yiyeceklerle vücuda giren mikroorganizmalar veya bu mikroorganizmaların oluşturduğu toksinler nedeniyle ortaya çıkabilir.

► Gıda kaynaklı hastalıklara bakteriler, virüsler ve bazı parazitler neden olabilir.

1. Bakteriler

► Bazı bakteriler uygun koşulları bulduklarında gıdalarda çoğalarak hastalıklara neden olabilir.

Kitapta verilen başlıca bakteriler:

• Salmonella
• Escherichia coli
• Listeria

► Bu bakteriler salmonelloz, Escherichia coli enfeksiyonları ve listeriozis gibi hastalıklara yol açabilir.

2. Virüsler

► Gıdalar bazı virüslerin insanlara ulaşmasına da aracılık edebilir.

► Norovirüs sindirim sistemi enfeksiyonlarına, Hepatit A virüsü ise karaciğer iltihabına neden olabilen etkenler arasında yer alır.

3. Parazitler

► İyi pişirilmemiş veya kirlenmiş gıdalarda bulunabilen bazı parazitler sindirim sistemi rahatsızlıklarına neden olabilir.

Gıda Kaynaklı Hastalıkların Yaygın Belirtileri

• Mide bulantısı,
• Kusma,
• Karın ağrısı,
• İshal,
• Ateş.

► Bazı durumlarda baş ağrısı, hâlsizlik